macarons

20.04.2006

Voici ma recette de macarons, maintenant que je fais des brioches avec ma machine à pain, j'ai à chaque brioche 3blancs d'oeufs qui restent dans mon frigo alors, j'ai cherché des recettes qui pouvaient les utiliser. Je ne voulais pas les jeter, et comme j'ai des gourmands à la maison, c'est toujours des goûters que l'on a pas à acheter.

Avec cette recette, j'ai réalisé une bonne quarantaine de macarons.

Ingrédients :

400g d'amandes en poudre, 400g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 blancs d'oeufs.

Préparation :

Dans une terrine mélangez la poudre d'amande, le sucre en poudre et le sucre vanillé, incorporez les blancs d'oeufs. Le sucre doit être dissous dans la pâte et celle-ci ne doit pas être coulante ; elle ne devra pas s'étaler toute seule lorsqu'on dressera les macarons.

Couvrir les plaques à pâtisserie non graissées de papier sulfurisé. A l'aide de petites cuillères dresser des petits tas de 3 à 4 cm selon la taille que l'on veut donner aux macarons. (pour ma part, j'ai des plaques revêtement téfal donc pas besoin de papier sulfurisé)

Préchauffez le four à 180°C.

Au pinceau, badigeonner la surface de chaque macaron d'eau froide, en appuyant légèrement pour les aplatir. Laisser reposer 10 mn.

Introduire dans le four, laisser cuire 15 mn. Pendant ce temps, dresser le reste des macarons sur l'autre plaque revêtue de sa feuille de papier sulfurisé.

Dès que la première fournée est cuite, sortir la plaque, sans éteindre le four, et verser aussitôt de l'eau froide entre la plaque et la feuille de papier, attendre 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, mettre au four l'autre plaque de macarons. Après les 3 à 4 m d'attente, retirer la feuille de papier de la plaque, faire glisser les macarons sur une grille, sans les prendre dans la main car ils se briseraient.

Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'ils refroidissent un peu pour les déguster.